Артишокът е наистина специална храна и е изключително вкусен, когато е приготвен на пара. Така се запазват в най-голяма степен лечебните му свойства. В тази рецепта ви предлагаме два различни варианта за сос, с които можете да полеете готовия артишок или да ги поднесете отделно като дип.
Артишокът е изключително полезен за панкреаса, което го прави идеална храна за хора с диабет, хипогликемия и други нарушения в нивата на кръвната захар. Той е и една от най-добрите храни за намаляване на камъни в бъбреците и жлъчката, както и на калцификати и белези във вътрешността на тялото. Артишокът е забележителен и със способността си да предпазва организма от радиацията при рентгенови изследвания, лечения на онкологични заболявания, стоматологични процедури и обичайното ежедневно излагане.
Съставки:
- 6 големи или 10 малки артишока
Вариант 1 – Меден сос с мащерка:
- 1 ½ с.л. суров мед;
- 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок;
- ¼ ч.л. горчица на прах;
- ½ малка скилидка чесън, нарязана на много ситно или настъргана;
- 1 ч.л. листенца прясна мащерка или ½ ч.л. сушена мащерка.
Вариант 2 – Сос от печен чесън и бял боб канелини:
- 1 средно голяма глава чесън;
- 1 ч.ч. сварен бял боб канелини;
- 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок;
- 1 ч.л. едро нарязан пресен розмарин;
- ¼ ч.л. морска сол (по желание);
- ¼ ч.л. черен пипер (по желание);
- 3-4 с.л. пречистена или изворна вода, до постигане на желаната консистенция.
Начин на приготвяне:
Отстранете листата от стъблото на артишока, без да премахвате листата, наподобяващи венчелистчета, които образуват самия артишок. Обелете твърдата, влакнеста външна част на стъблото и подрежете края му. Натрийте го с парче лимон, за да предотвратите потъмняването. Отрежете горната четвърт на артишока и натрийте отрязаните листа с лимон. С помощта на кухненска ножица отрежете острите връхчета на останалите листа.
Налейте в тенджера поне 7-8 см вода и поставете кошница за готвене на пара. Сложете артишока в нея, похлупете и гответе на пара 35-45 минути, докато стъблото омекне достатъчно, за да може лесно да бъде прободено с вилица, а външните листа да се отделят без усилие.
Оставете артишока леко да се охлади, след което разрежете всеки на две по дължина. С помощта на лъжица отстранете мъхестата вътрешна част в сърцевината. Подредете половинките в чиния с разрязаната страна нагоре.
За медения сос с мащерка смесете суровия мед, лимоновия сок, горчицата на прах, чесъна и мащерката в средно голяма купа. Разбъркайте добре с телена бъркалка до получаване на гладък сос.
За соса от печен чесън и бял боб канелини загрейте фурната до 200°C. Отстранете външните люспи на главата чесън, отрежете горната ѝ част и я увийте в хартия за печене. Печете 40–50 минути. След като чесънът е готов, изстискайте омекналите скилидки директно в кухненски робот.
Добавете сварения бял боб канелини, лимоновия сок, розмарина, морската сол и черния пипер (ако използвате) и водата. Пасирайте до получаването на гладък сос, като при необходимост добавете още малко вода до достигане на желаната консистенция и коригирате подправките на вкус.
При сервиране полейте всяка половинка артишок с избрания сос или поднесете соса отделно като дип. Сервирайте веднага.
Порция за 3 души.
Съвети:
- Въпреки че в рецептата по желание могат да се използват висококачествена морска или каменна сол и черен пипер, тя е по-лечебна без тях. С течение на времето можете постепенно да намалите количеството им или напълно да ги изключите.
